KALVKÖTT MED SQUASH
(moschari me kolokithakia)

5-6 personer

1 kg kalv-el.-nötkött
1 kg små squash
1 stor finhackad lök
1 burk krossade tomater
2,5 dl olivolja
salt, peppar samt olivolja för stekning.

Skölj köttet och skär i lagom portionsbitar och lägg det i en kastrull tillsammans med löken och 1,25 dl vatten. Rör om det hela väl, häll i oljan när vattnet kokat bort och bryn köttet. Salta och peppra och häll i tomaterna.

 Späd med 5 dl vatten och låt allt puttra i ca 1 timma eller tills köttet känns mört.
Rensa och skölj squashen, salta och fritera den i tjockbottnad kastrull tills den blir guldbrun. Låt den rinna av på hushållspapper. Lägg sedan ner den i grytan och låt sjuda med en liten stund.

Köttgryta med svartvinbärssmak

Ingredienser

500 g ryggbiff eller lövbiff
1 finhackad liten gul lök
1 msk tomatpuré
2½ dl matlagningsgrädde
1 msk koncentrerad kalvfond
2 msk svartvinbärsgelé

Till servering:
potatismos
ärter

Skär köttet i strimlor. Fräs det i smör i en stekgryta på hög värme så att det får fin färg. Ta upp köttet och fräs lök och tomatpuré i lite smör på svag värme under omrörning cirka 3 minuter. Tillsätt grädde, kalvfond och gelé. Sänk värmen, lägg i köttet och sjud under lock i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Chiligryta i tortilla

Ingredienser

800 g nötkött t ex bog eller högrev
1 gul lök finhackad
2 vitlöksklyftor finhackade
1 tsk chiliflakes
1½ l köttbuljong
1 msk tomatpuré
100 g rucola eller mangold
8 tortillabröd

Skär köttet i centimeterstora tärningar. Bryn dem tillsammans med lök, vitlök och chili i lite smör i en gryta.

Tillsätt buljong och tomatpuré.

Låt koka utan lock tills nästan all vätska försvunnit och köttet har blivit så mört att det nästan faller i bitar, ca 1½ timme.

Smaksätt med salt och peppar. Låt kallna.

Fördela köttet och rucolan på tortillabröden.

Rulla ihop och vira in i plastfolie så håller de formen bättre. Så här långt kan tortillarullarna förberedas.

Ta bort plastfolien och värm sedan rullarna i ugn i 175ºC i 20 minuter. Servera tortillarullarna med en klick gräddfil.

Krämig rotfruktssoppaPortioner: 4

Ingredienser:
8 potatisar, ca 600 g
2 palsternackor, ca 200 g
3 morötter, ca 300 g
1 liter örtbuljong
2 dl lätt crème fraiche
4 ansjovisfiléer
salt och peppar
250 g Keso , naturell


Gör så här:
Skala och skär potatis och palsternacka i stora bitar. Skala och skär 2 av morötterna i mindre bitar. Koka upp buljongen i en kastrull. Lägg i de skurna rotfrukterna och låt koka under lock 15-20 min tills rotfrukterna känns mjuka. Häll av och spara buljongen. Mixa rotfrukterna tillsammans med crème fraiche och ansjovis. Häll tillbaka rotfruktsmixet i kastrullen och rör ner 4 - 5 dl av buljongen. Smaka av med salt och peppar. Skala och hyvla den återstående moroten med en potatisskalare. Koka upp soppan på nytt och låt morotsstrimlorna koka med i soppan ca 1 min. Servera med keso och grovt bröd.