Limepaj

6 äggulor
1 dl limejuice (ca 6-8 lime)
1 burk kondenserad mjölk

Pajbotten:
2 1/2 dl krossade digestivekex
100 g smör eller margarin

Ugn 150 grader

Blanda smält smör och krossade kex.
Bred ut i pajform eller form med löstagbar kant
Grädda nederst i ugn ca 10 min.

Vispa kon.mjölk med äggulor fluffigt.
Häll i limejuice. Häll fyllningen i pajskalet och grädda nederst i ugn ca 15 min. Låt stå kallt minst 2 timmar.
Servera med hallon och vispad grädde.

Påsklax
Ingredienser:

2 purjolökar
2 gula paprikor
6 tomater
1,6 kg lax (utan skinn och ben)
2 tsk citronpeppar
2 dl crème fraiche
1 dl vitt vin eller 2 msk pressad saft av citron och ¾ dl vatten
1 paket (0,5g) saffran
1 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader.
Ansa, skölj och strimla purjolöken.
Skölj, kärna ur och strimla paprikan.
Skölj och tärna tomaterna.
Lägg grönsakerna i en ugnssäker form.
Lägg laxen på grönsaksbädden.
Strö över citronpeppar.
Blanda crème fraiche och vin eller citronvattnet, krydda med saffran och salt.
Häll såsen över laxen.
Tillaga mitt i ugnen cirka 25 minuter.

Lammtournedos med madeirasky
Ingredienser
Portioner: 4

600-700 g lammytterfilé
4 msk finhackad timjan, basilika och persilja
1 tsk grovkornad grönpeppar
4 msk sultanrussin
olivolja, smör till stekning
salt, peppar

MADEIRASKY
1 msk finhackad rödlök
1 msk finhackad palsternacka
2 dl madeira
1 krm timjan
2 msk konc kalvfond + 2 1/2 dl vatten

Gör så här
1. Fräs rödlök och palsternacka till skyn i smör. Tillsätt madeira och timjan. Låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt fonden, låt sjuda tills 2 dl återstår. Salta och peppra.
2. Blanda pepparkornen med russin och 2 msk olja. Hetta upp blandningen snabbt.
3. Skär köttet tvärs över i cm 5 cm höga tournedos, tryck till dem med handen. Bind ev runt om med steksnöre för finare form. Rulla kanterna i lite olja och sedan i örtkryddorna.
4. Stek eller grilla köttbitarna på medelvärme. Salta. Lägg på peppar- och russinblandningen. Servera med madeiraskyn och tex rotfruktssallad.