Laxspett

400 g laxfilé
Olivolja
Salt och peppar
Sesamfrön


Gör så här:

Skiva laxen i ca 2 cm breda och 6 cm långa bitar. Trä dem på ett tunt träspett och lägg på smörpapper i en plåt. Pensla med olivolja, strö över sesamfrön
och salt. Stek i ugnen ca 5 min.

  Färsbiff med feta och oliv   Biffar

500 g färs, nöt eller lamm
1 msk potatismjöl
1 ägg
1 tsk salt
3 krm peppar
100 g fetaost
1 dl oliver, hackade

Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom osten och oliver till en jämn smet. Vänd i fetaost och oliver försiktigt. Forma 4-6 biffar av färsen. Hetta upp en panna med lite olja och stek biffarna till önskad stekgrad.

 Hälleflundra amore med citrusrisotto   Fisk

4 bitar hälleflundra à 150 gr
1 pkt färskost Cantadou med basilikasmak
½ dl crème fraiche
1 knippe färsk basilika, hackad
Salt och peppar

Gör så här:
Gnid in hälleflundran med salt och peppar 10 min före tillagning. Mixa eller rör ihop färskosten, crème fraichen och basilikan. Bred röran över flundrorna och lägg dem i en form. Baka av i ugnen i 10 min på 175°.

2 dl avorioris
1 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad
1 citron, saften och rivet skal
1 apelsin, saften och rivet skal
2 dl vitt vin
5 dl kycklingbuljong
2 msk smör
Riven parmesan
8 st gröna sparrisar

Gör så här:
Värm olivoljan i en kastrull. Lägg i schalottenlöken och avorioriset och fräs på hastigt tills löken är genomskinlig. Tillsätt vinet och saften från citrusfrukterna. Koka 1 minut och tillsätt sedan lite av buljongen så att riset täcks. Sjud på medelvärme och tillsätt hela tiden mer av buljongen så det täcker riset, i ca 20 minuter. Glöm inte att röra om med jämna mellanrum. Avsluta med att tillsätta de rivna citrusskalen, smöret och den rivna parmesanen. Det ska fortfarande vara krämigt. Smaka av med salt, men tänk på att det är sälta av både buljong och parmesan så var lite försiktig.

Sparrisen
Skär bort eventuellt träiga ändar på sparrisarna. Skala dem och grilla i grillpanna. Salta och peppra.

Sötsyrligt kryddiga aprikoser till ostbrickan

2 dl vitvinsvinäger
2 dl socker
10 kardemummakärnor
3 stjärnanis
1 kanelstång
400 gram aprikoser, torkade och mjuka

Gör så här:
Koka upp vinäger, socker och kryddor. Lägg i aprikoser och sjud i 2 minuter. Slå över i burk och låt svalna.

Rödtunga

1dl kesella
100 g räkor, grovhackade
2 msk dill, finhackad
1 msk sweet chilisås
Salt
Peppar
500 g rödtungsfiléer
(gärna 4 st à 125 g)

Gör så här:
Blanda ihop kesella, räkor, dill, sweet chili. Salta och peppra. Smörj en form och lägg filéerna med insidan utåt. Fördela räkröran på filéerna och vik ihop dem, salta och peppra på utsidan. Sätt in i ugn på 175°C i 10 minuter.Ta ut filéerna, dela dem på mitten och servera direkt.

4 dl vitvinsås
(köp färdig eller gör egen)
1 msk färskpressad citronsaft
1 dl gräslök, finhackad
Salt och peppar

Gör så här:
Koka upp såsen och tillsätt citronsaft och gräslök, salta och peppra.

200 g sockerärter, strimlade
Salt
Smör

Gör så här:
Koka upp ½ liter saltat vatten med en smörklick, sjud sockerärtsstrimlorna i 2-3 minuter. Slå av vattnet.

Tagliatelle med purjolök, fetaost och scampi eller räkor

4 port tagliatelle
2 msk olivolja
2 klyftor vitlök, finhackade
1 purjolök, tunnskivad och sköljd
1 schalottenlök, finhackad
1 msk smör
2 dl kycklingbuljong
300 gram scampi/räkor, skalade
svartpeppar, salt
200 gram fetaost, smulad

Gör så här:
Koka tagliatellen enligt instruktionerna på paketet.
Hetta upp olja i en stekpanna och svetta purjolöken tills den blivit mjuk.
Tillsätt lök och rör i 1/2 minut, tillsätt smör och buljong, sjud i 3 minuter och lägg sedan i räkorna. Bräsera i 1-2 minuter till under omrörning, salta och peppra. Vänd i den avrunna pastan och fetaosten.
Lägg upp och toppa med lite fetaost och nymalen svartpeppar.

Lammcurry

1-1,2 kg lammgrytbitar
3 msk matolja
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, skivade
2 msk curry
2 dl mango chutney (mild och söt)
1 l köttbuljong
2 kanelstänger
2 dl torkade aprikoser
3 dl crème fraiche
Salt


Gör så här:
Bryn lammgrytbitarna i matoljan i en stekgryta, krydda med salt.
Lägg i löken och vitlöken och fräs den mjuk tillsammans med lammet. Rör ner curryn och låt den fräsa med en liten stund.
Tillsätt mango chutney, köttbuljongen och kanelstängerna. Låt lammet småkoka under lock i ca 1 timme eller tills köttet känns mört.
Tillsätt de torkade aprikoserna och creme fraichen och låt grytan koka ihop i ca 10 minuter utan lock

Grekiska lammkotletter med fetaostsallad

2 lammkotlettrader, putsade
2 msk olivolja
2 kvistar rosmarin
6 kvistar oregano
2 klyftor vitlök, grovhackad
1  citron, grovrivet skal
salt, svartpeppar

Gör så här:
Bryn kotlettraderna snabbt på hög värme i olivolja.
Täck dem med rosmarin, oregano, vitlök och citronskal, krydda med salt och peppar.
Sätt in i ugn på 150°C och stek till en innertemperatur på
55°C.
Ta ut och låt vila i 5 minuter i smörpapper.
Tranchera och servera med grekisk fetaostsallad.