Laxrulader med sparris

Ingredienser
4 portioner

4 stora skivor färsk laxfilé
salt
vitpeppar
12 långa sparrisar, kokta
2 msk vatten

Vitvinssås
2 schalottenlökar
1 msk smör eller margarin
1,5 dl vitt vin
1,5 dl vatten
0,75 fiskbuljongtärning
2 dl matlagningsgrädde
0,5 krm kajennpeppar

Tillbehör
300 g bladspenat
2 tsk olivolja
salt
peppar

1 Krydda laxskivorna lätt med salt och peppar. Fördela sparrisen på laxskivorna och rulla ihop dem. Lägg rulladerna på ett ugnssäkert fat. Strö över lite salt och häll på vattnet.

2 Skala och hacka schalottenlökarna fint. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt lökhacket och låt det koka under lock några min tills det mjuknar. Tillsätt vin, vatten och buljongtärning. Koka allt utan lock tills hälften återstår.

3 Tillsätt grädde och koka såsen utan lock tills den får lagom tjock konsistens. Smaka av med salt och kajennpeppar.

4 Ångkoka laxruladerna i 125°C, ca 20 min. Värm under tiden bladspenat och olivolja i en kastrull under lock. Salta och peppra lätt.

5 Lägg upp spenaten på ett stort fat. Lägg laxruladerna ovanpå och servera med såsen. Kokt ris eller potatis smakar bra till.

Ansjovisrulle

50 g smör

1 dl vetemjöl

3 dl mjölk

2 dl grädde

1 msk ansjovisspad

vitpeppar, från kvarnen

3 st ägg

0,5 tsk bakpulver

Fyllning

 3 st lökar

50 g smör

1 burk ansjovisfilé,

1 dl dill, finklippt

3 dl riven ost, stark

1. Smält smöret i en kastrull och rör ner vetemjölet. Späd med mjölk och grädde, koka upp under vispning och låt puttra 4–5 minuter. Ta av från plattan, rör ner ansjovisspadet och smaka av med peppar.

2. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra ett bakplåtspapper noga och lägg i en långpanna, ca 30x40 cm.

3. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna hårt. Rör ner äggulorna en och en i såsen och rör ner bakpulvret. Vänd ner vitorna.

4. Bred ut smeten i långpannan och grädda i 10–12 minuter till den har fått fin färg. Låt svalna och stjälp upp på ett annat bakplåtspapper.

5. Hacka löken och fräs den i smöret tills den mjuknar utan att få färg. Låt ansjovisen rinna av och dela den i småbitar.

6. Fördela lök, ansjovis och dill på den uppstjälpta kakan. Strö över 2 dl av osten och rulla ihop som en rulltårta.

7. Vid serveringen: Strö resten av osten över och gratinera i ugnen 10–15 minuter.

Kryddig lammgryta med aprikoser

1 påse aprikoser , (200 g)

2 msk olja

2 st stora gul lökar

1 1/2 msk ingefära, finriven

2 st vitlöksklyftor

1 st röd chili, finhackad

1 st kanelstång

8 st kardemummakapslar , eller 3/4 tsk kardemummakärnor

1 tsk spiskummin, mald

1 tsk garam masala

4 st tomater

2-3 dl vatten

1 1/2 kg grytbitar av lamm

2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar, nymald 

  Gör så här:

1. Blötlägg aprikoserna i kallt vatten gärna några timmar innan du ska laga.

2. Hacka löken och fräs den i oljan tills den blir riktigt mjuk och glansig.

3. Tillsätt ingefära, vitlök och chili. Se till att inga kärnor och mellanväggar kommer med från chilin om du inte vill ha det för hett. Fräs några minuter. Tillsätt kanel, kardemumma, spiskummin, garam masala och fräs ytterligare någon minut.

4. Hacka tomaterna och tillsätt dem. Häll på 2-3 dl vatten och koka upp. Tillsätt köttet. Salta och peppra, rör om och sjud grytan under lock ca 45 min tills köttet känns riktigt mört. Tillsätt avrunna aprikoserna och koka ytterligare några minuter.

5. Servera med basmatiris gärna kokt med lite gurkmeja som ger fin gul färg.

Citronsill

6 filéer 5-minuters inläggningssill
1 citron
1 knippa finhackad dill

LAG:
1 dl pressad citronsaft
½ dl socker
4 msk vitvinsvinäger
1 dl vatten

Gör så här
Rör ihop lagen tills sockret smälter.

Skär sillfiléerna i mindre bitar. Finhacka dillen. Skölj och skiva citronen. Varva sill, dill och citron i en burk. Häll på lagen. Låt stå kallt minst 4 tim men gärna över natten.