Parmesanmousse med bresaola

Ingredienser ca 10 port

• 3      gelatinblad
• 1      1/2 dl mjölk
• 1      1/2 dl vispgrädde
• 4      äggulor
• 125 g fint nyriven parmesanost
• salt
• vitpeppar

Till servering:

• 150 g bresaola eller parmaskinka i lövtunna skivor
• sallad     

Gör så här

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp mjölken. Vispa
under tiden grädden och ställ den kallt.
2. Vispa upp äggulorna och häll i en kastrull. Vispa sedan droppvis i den varma mjölken i äggulorna, sjud på svag värme till fluffigt skum. Lägg i de blötlagda gelatinbladen och rör tills de smält ordentligt.
3. Vänd ner parmesanosten, vänta tills krämen är sval och vänd till sist ner den vispade grädden. Smaka av med salt och peppar. Häll upp krämen i små koppar eller skålar och ställ kallt i minst två timmar.
4. Stjälp upp moussen vid servering  servera med tunna skivor bresaola och sallad.

Räkrulle

125 g smör  Smält i kastrull
1½ dl mjöl  Blanda med smöret, vispa till en jämn smet
3 dl mjölk    Rör ner i mjölblandningen
1 krm salt
                   Låt svalna
4 ägg          Vispa ner i smeten, ett i taget
 
                    Häll smeten i bakplåtspappersklädd långpanna
                    Grädda 20min i 200 grader
                    Låt kallna

Fyllning

300 g skalade räkor Grovt hackade
2 dl vispgrädde    Vispas hårt
1 dl majonäs        Rör ihop med grädden
2dl finhackad dill  Blanda med majonäsröran och räkorna
Salt och peppar
2 hårdkokta ägg   Rör försiktigt ned finhackade ägg med resten av blandningen

Bred ut fyllningen på den kalla botten, sen rullar man ihop den från långsida till långsida.
Låt stå i kylskåp minst 5 timmar innan servering, kan med fördelförberedas dagen innan servering.

Servera i ca 2 cm tjocka skivor med en god sallad

Wienernougat

ca 25 st

250 g nougat
125 g mörk choklad
100 g flagad mandel

Rosta den flagade mandeln gyllenbrun i en torr stekpanna.

Fyll en kastrull till hälften med vatten och sätt i en glasskål som passar över
kastrullen. Bryt nougaten i bitar och lägg ner dem i glasskålen.
Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten i
vattenbadet.

När chokladmassan är flytande blandar du ner den rostade mandeln.

Häll massan i en avlång form som du klätt med bakplåtspapper. Vik ner bakplåtspapperet
så att det omsluter chokladmassan. Låt stelna några timmar, gärna till dagen
efter, innan du skär wienernougaten i bitar.