Laxbollar

Ingredienser
250 g kesella
50 g rökt lax
1 dl hackad gräslök
½ tsk salt
½ krm vitpeppar

Gör så här
Lägg kesellan i ett kaffefilter och låt rinna av i 1–2 timmar. Finhacka laxen. Blanda kesella med lax.

Hacka gräslök så att det blir ca 1 dl. Rör ner hälften av gräslöken, salt och vitpeppar.

Forma små bollar med en sked och rulla dem i resten av gräslöken. Låt bollarna stelna i kylen, helst över natten. Lägg bollarna på små bitar av rågbröd.

Gingravad lax med honungssås  

1 kg laxfilé av mittbiten
2 knippor dill
4 msk salt
3 msk strösocker
2 tsk vitpepparkorn, grovstött
2 msk gin

Sås:
2 msk fransk senap
1 msk äppelcidervinäger
2 msk honung
1 dl majsolja
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar, nymald

1 Ta bort alla ben från fisken. Plocka dillen från stjälkarna och finhacka den. Blanda salt, socker, vitpeppar och dill. Gnid in blandningen på fisken. Droppa över gin. Lägg laxen i en fryspåse. Förslut och lägg den i en form. Grava fisken två dygn i kylen. Vänd den ett par gånger per dygn.

2 Häll bort lagen. Skrapa bort kryddor och dill. Skär fisken i 4 mm tjocka skivor och lägg upp på fat.

3 Blanda senap, vinäger och honung i en skål. Droppa ner oljan under kraftig vispning. Använd gärna elvisp eller mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Servera laxen med honungssåsen.

Sherrysill

Ingredienser: 8 portioner
1 burk (420 gr) urvattnade sillfiléer, skuren i bitar
1 rödlök i skivor
1 purjolök i skivor
1 morot i slantar
0,5 dl hackad dill

Lag
1,5 dl vatten
0,5 dl ättiksprit (12%)
1,5 dl strösocker
0,75 dl sherry
1 lagerblad
5 hel nejlika
2 tsk gult senapsfrö
2 tsk krossad kryddpeppar
1 tsk krossad korianderfrö

1. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Sjud den tills sockret är löst, kyl ned.
2. Varva sill och grönsaker i en glasburk med lock. Slå på den kalla lagen och låt stå i kylen ett dygn innan servering.

Servera med hackad rödlök, gräddfil och kokt mandelpotatis.