Påsktårta med rårörda hallon


MÅNTÅRTA
200 g sötmandel
2 dl strösocker
6 äggvitor

FYLLNING OCH GARNERING
6 äggulor
1 1/2 dl strösocker
4 dl vispgrädde
100 g smör
1/2 påse à 50 g mandelspån

RÅRÖRDA HALLON
1 pkt frysta hallon
1 lime, saft och skal
1 msk florsocker


Tillagningstid: Över 20 min
Svårighetsgrad: Avancerat


Gör så här
Rita 2 cirklar, ca 22 cm i diameter på ett bakplåtspapper. Smörj den med matfett. Mixa mandeln i en matberedare eller mal den i en mandelkvarn. Blanda mandeln med sockret. Vispa äggvitor till hårt skum. Vänd ner mandelblandningen. Bred ut smeten på pappret. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter, i ca 175°C. Låt bottnarna kallna på ett galler. Blanda äggulor, socker, grädde och smör i en kastrull. Sjud krämen på svag värme tills den tjocknar. Låt den kallna. Rosta mandel i en stekpanna på svag värme. Lägg en botten på ett fat, bred på hälften av krämen, lägg på nästa botten och resten av krämen. Strö över mandeln.

Rårörda hallon:
Blanda alla ingredienser och låt röran stå framme i rumstemperatur före servering. Servera hallonen vid sidan om. Det blir en god brytning mellan hallonen och den söta tårtan.

Laxpudding

12 stora potatisar
0,5 pkt frusen dill
4 stora ägg
2,5 dl mjölk
1 msk smör
300 gram gravad eller rökt lax
Koka potatis med skal. Låt svalna, skala och skiva dem. Sätt ugn på 175 grader. Blanda ägg och mjölk. Smörj en ugnsform i storlek av en halv långpanna med smör. Lägg ett lager skivad potatis, sedan dill och lax. Krydda med vitpeppar. Gravad eller rökt lax är salt nog. Täck med skivad potatis och täck nästan potatis med äggstanningen. Sätt i ugn och låt gå cirka 45 minuter eller tills äggstanning stelnat. Servera med skirat eller brynt smör. Citronklyfta passar bra vid buffé. Annars är några matskedar balsamvinäger i smöret eller tomatsallad till mycket gott.

Gravad röding på löjromsknäcke

200 g gravad röding eller lax, i skivor

4 mandelpotatisar

50 g löjrom

1 dl crème fraiche

2 msk smör

1 knippe dill

2 msk gräslök, fint hackad

1 rödlök, fint skivad

1 skiva knäckebröd

Gör så här:

1. Skala och koka mandelpotatisarna i 10–12 minuter.

2. Mosa potatisarna fint med en gaffel och tillsätt lite smör.

3. Smaksätt med salt och vitpeppar.

4. Smöra knäcke-brödet efter tycke och smak.

5. Lägg på den gravade fisken.

6. Klicka sedan på mandelpotatismoset, crème fraiche, löjrom och garnera med rödlök och gräslök.

7. Servera hela knäckebrödet eller bryt i mindre bitar.

Örtkryddad lammstek med chèvre

Ingredienser
Portioner: 4-6

1 1/2 kg urbenad lammstek
2 msk Olivolja

3 vitlöksklyftor
några kvistar färsk Rosmarin och salvia eller 1 msk torkad av varje sort
300 g chèvre  (fransk getost)
1 krm havssalt
1 krm svartpeppar 

TILLBEHÖR
små fina potatisar 
1 msk olivolja 
1 msk grovsalt
1/2 kruka färsk rosmarin

Gör så här
1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Gnid in steken med olivolja. Skala och skär vitlöksklyftorna i smala strimlor. Stick med en vass kniv i steken och peta in vitlöksbitarna. Gnid in med salt, peppar och rosmarin.
3. Lägg in osten i mitten av steken och bind ihop med steksnöre eller ännu hellre ett nät.
4. Sätt in steken mitt i ugnen i ca 1 1/2 timme. Om du använder stektermometer ska innertemperaturen visa 65-70°C beroende på om du vill ha den rosa eller genomstekt.
5. Linda in köttet i smörpapper och låt det ligga och vila ca 30 minuter före servering.
6. Ugnsrosta den tvättade och torkade potatisen, med olivolja, salt och rosmarinskvistar på i ca 40 minuter i 200°C varm, i en ugnssäker form.

Ugnsbakade ägg

1 ägg
2 msk grädde
4 st kräftstjärtar
1 tsk gräslök
1 tsk Creme fraiche
1 tsk Stenbitsrom

Skär runt toppen av ägget med en vass kniv så mycket att man får i en liten sked. Häll ur ägget i en bunke. Vispa ihop med 2 msk grädde. Hacka kräftstjärtar och gräslök och blanda i äggsmeten. Krydda med salt och peppar.
Skölj ur äggskalen och häll i smeten.
Baka i ugn i 95 grader, ca 30 minuter, eller tills smeten har stelnat.

Blanda Creme fraiche med stenbitsrom, lägg på ägget.
Tips: Spara äggkartongen för att baka äggen i ugnen.