Festgryta

500 g nötkött av högrev, bog eller fransyska
150 g rimmat fläsk
1 gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
3/4 dl konc äppeljuice
1 köttbuljongtärning
3 dl vatten
2 dl grädde
1-2 msk osötad senap
½ tsk dragon
salt, peppar
persilja

Skär kött och fläsk i strimlor. Skala och skiva löken.
Fräs fläsket, lök och vitlök i en gryta.
Tillsätt äppeljuice, buljongtärning och vatten. Koka upp.
Lägg i köttet. Koka upp och skumma.
Rör i senap och gräde. Låt grytan sjuda ca 45 minuter. Smaka av med dragon, salt och peppar. Klipp över persilja. Servera med kokt potatis eller ris.

Allt-i-ett-gryta

400 g grytbitar av nötkött
2 msk flytande margarin
2 msk vetemjöl
5 dl köttbuljong
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 kryddnejlika
salt
vitpeppar
400 g potatis
1 bit kålrot
1 bit rotselleri
1 röd paprika
1 pkt bacon

Skär köttet i bitar. Fräs dem i margarinet i en gryta. Tillsätt mjöl och rör om. Häll över buljongen och lägg ner en lök i klyftor, hela vitlöksklyftor, lagerblad, nejlika, salt och peppar. Låt allt puttra ca 1 timme.
Skär potatis, rotfrukter och paprika i bitar. Lägg dessa i grytan. Låt den koka i ytterligare 10-15 minuter. Strö över knaperstekt bacon. Servera med ett gott bröd.

Rimbobullar
Ca 25 st

25 g jäst
2 dl kall mjölk
200 g rumstempererat margarin eller margarin
1 msk socker
ca 6 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g margarin eller smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Pensling:
Ägg

Garnering:
1 dl florsocker
1 msk vatten

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen är upplöst.
Tillsätt matfettet, delat i mindre bitar, sockret och mjölet. Arbeta snabbt samman till en smidig deg.
Kavla ut den till en stor fyrkant, 40*40 cm, på mjölat bakbord.
Skär den i fyrkanter, 8*8 cm.
Rör samman ingredienserna till fyllningen. Fördela lite av den mitt på fyrkanterna.
Vik upp de fyra hörnen på degbitarna över fyllningen.
Lägg bröden i veckade pappersformar. Ställ dem på plåtar.
Låt dem jäsa övertäckt ca 2 timmar i rumstemperatur.
Pensla bröden med uppvispat ägg.
Grädda dem mitt i ugnen i 2500, 5-8 minuter. I varmluftsugn i 2000, ca 8 minuter.
Låt bröden kallna utan bakduk på galler. Glasera bröden med florsockerglasyr strax innan de ska serveras.

Rösti

 2 port

3-4 potatisar
1 liten gul lök
ev. 1 skiva rimmat sidfläsk
1-1½ msk olja eller margarin
½ tsk salt
lite vitpeppar
ev. ½ dl riven ost
1 msk hackad persilja

Gör så här
Skala potatisen och skölj den.
Riv den i strimlor på grövsta sidan av råkostjärnet.
Skär fläsket i små tärningar. Skala och hacka löken.
Värm en stekpanna och fräs fläsktärningarna i den.
Tillsätt fettet och lägg i potatisen och löken blandat.
Krydda.
Tillsätt ev. lite ost.
Låt steka under lock 10 min på lagom värme.
Vänd på kakan då den har blivit ljusbrun på undersidan. Låt steka tills i ca 10 minuter.
Klipp över persiljan. Om man vill kan man endast riva potatis
och sedan steka den. Serveras med
lingonsylt eller till Kötträtter.

Blåbärspaj med kardemummakräm     
Mördeg
125 gr smör
ett krm salt
125 gr mandelmassa
1 ägg
3 1/2 dl vetemjöl

Fyllning
1 dl finhackad mandel
3 bittermandlar (hackade)
3 ägg
3 dl strösocker
375 g Kesella
2 tsk bakpulver
3/4 dl vetemjöl
1 pkt (275 g) frysta blåbär
det rivna skalet av 1 citron

Kardemummakräm
1 1/2 dl crème fraiche
1 1/2 dl matlagningsyoghurt
2 msk florsocker
1 tsk kardemumma


Gör så här:
---------------------------
Mördeg
Lägg mandelmassan och salt i en matberedare. Mixa tills att mandelmassan blivit smidig, tillsätt därefter smöret i små portioner. Häll i ägget och till sist mjölet. Var noga med att inte överarbeta degen när mjölet är tillsatt. Lägg degen i en plastpåse och lägg den i kylen för att vila i ca 1 tim.

Ta ut degen på en lätt mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en tjocklek av ca 2 mm. Fodra pajformen, var noga med att trycka ner kanterna så att det inte blir någon luft mellan degen och formen. Ställ formen i frysen ca 10 min. Baka formen direkt från frysen i ca 175 grader tills pajskalet är gyllene. Det tar ca 12-13 minuter.

Fyllning
Vispa sockret och äggen tills det vitnar och sockret är löst. Blanda hastigt ihop äggvispet med de övriga ingredienserna. Häll upp fyllningen i det förbakade pajskalet och baka i 175-gradig ugn i ca 30 min.

Kardemummakräm
Lägg crème fraiche och yoghurt i ett kaffefilter och låt det hänga tills den blivit fast. Det tar mellan 30-40 minuter. Lägg osten i en skål och blanda i florsockret. Smaksätt med kardemumman.

Italiensk tonfisksås
4 port

1 gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 msk olja, gärna olivolja
1 burk krossade tomater, ca 400 g
1 litet lagerblad
½ tsk italiensk salladskrydda
1 burk tonfisk i vatten ca 175 g
12 -15 pimentofyllda oliver

Hacka löken, skiva vitlöken och låt löken svettas i oljan.
Sätt till tomatkross och lagerblad och låt koka häftigt utan lock i cirka 5 minuter.
Sätt till salladskrydda samt tonfisk (utan spad) som först delats i mindre bitar.
Koka såsen i någon minut och rör därefter ner halverade oliver.
Smaka av och blanda med nykokt väl avrunnen pasta. Servera med riven ost.

Anna E:s Lammtagine – till många

Runt 1,5 kg lammbringa eller bog med ben – sågad i bitar i butiken – skuret i ca 4x4 cm stora tärningar (med hänsyn taget till ben).

Olivolja eller rapsolja

2 grovt hackade lökar

5 klyftor skalad och krossad vitlök (krossa med knivbladet, hacka sedan lite)

3-4 msk tomatpuré

6 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

3 lagerblad

1 msk muscovadosocker

1 påse saffran (0,5 g)

½ msk kanel

½ msk spiskummin

1 tsk sambal oelek

några stänk tabasco

salt

1 tsk malen svartpeppar från kvarn

4-5 soltorkade tomater i strimlor

rivet skal och saft av 1 citron

16 aprikoser

några kvistar färsk rosmarin

4-5 tomater, urkärnade, i tärningar

Bryn lammköttet på alla sidor i lite olja i en stor stekgryta (helst gjutjärnsgryta), lägg åt sidan och diska ur grytan och bryn sedan löken och vitlöken lätt i lite mer olja. Tillsätt tomatpurén och låt den rostas en aning innan lammköttet tillsätts. Tillsätt vatten, buljongtärningar och kryddor samt de soltorkade tomaterna. Låt puttra i ca 50 minuter utan lock – rör om då och då. Ta upp en bit kött och kontrollera att det är mört. Tillsätt citronen, aprikoserna och rosmarinen och låt puttra ytterligare 10 minuter. Tillsätt tomaterna och låt puttra en sista 5 minuter.

Servera med bulgur som du kokat tillsammans med lite soltorkade tomater i strimlor samt turkisk yoghurt (sådan där tjock yoghurt) och lite grönt.

Apelsinkotletter

4 Fläskkotletter

Smör
Salt 

Svartpeppar

Sås

2 1/2 dl Matlagningsgrädde
1 msk Vetemjöl
1 Köttbuljongtärning
1 tsk Rosmarin
1 tsk Soja
2  Apelsiner saft från 1 + 1 skalad och delad

Vispa ihop grädde, mjöl, buljongtärning, rosmarin, soja och apelsinsaft i en traktörpanna. Låt koka upp under vispning och sedan koka 3 min. Skala apelsinen och skär den i bitar. Stek kotletterna i smör . Salta och peppra. Lägg ner kotletterna och apelsinbitarna i såsen. Låt det koka upp. Serveras med ris eller bulgur