Köttfärspaj med sufflétäcke

4 portionspajer

pajdeg:

125 g  Smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten
2 msk hackad persilja

fyllning:
1/2 hackad gul lök
1/2 aubergine skuren i små tärningar
Smör till stekning
1 msk curry
200 g nöt- eller lammfärs
1/2 dl köttbuljong
1 äpple skuret i små tärningar
1/2 tsk salt
1 krm peppar

sufflétäcke:
4 äggvitor
1 äggula
6 dl fint riven Västerbottensost

Blanda ihop ingredienserna till pajdegen och låt stå kallt i 30 min. Sätt ugnen på 220°. Tryck ut degen i fyra stycken formar, nagga och förgrädda ca 7 min.

Stek lök och aubergine mjuk. Strö över curry. Tillsätt lammfärsen och buljongen. Stek ett par minuter tills köttet börjar bli genomstekt. Tillsätt äpplet och smaka av med salt och peppar. Fördela färsen i pajskalen. Höj ugnsvärmen till 250°. Vispa äggvitorna till ett fast skum. Vispa äggulan med osten och vänd sedan ner äggvitan. Lägg ut sufflén över färsen och grädda ca 10 min eller tills sufflén blivit gyllenbrun.

Lax med vitvinssås, örtpotatis och dillpurjo

4 bitar laxfilé à 140 g
700 g mjölig potatis
2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter
2 dl Mjölk
1/2 purjolök (den mittersta delen)
1 msk hackad dill
1/2 msk  Smör
salt och vitpeppar

vitvinssås:
2 schalottenlökar
2 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin
3 dl fiskbuljong
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
1 tsk Smör
1 tsk vetemjöl Börja med såsen. Hacka löken fint. Stek i smör tills den blir mjuk utan att ta färg. Häll på vin och buljong. Låt koka i 5 minuter. Tillsätt grädden och låt sjuda i 10 min. Blanda smör och mjöl och rör ner i såsen. Koka upp och smaka av med salt och vitpeppar.
Koka potatisen och pressa i en potatispress. Koka upp crème fraiche och mjölk och rör ner i den pressade potatisen. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra laxfiléerna och stek i ugnen ca 15 min. Skölj och skär purjolöken i tjocka skivor på snedden. Koka i 4 min tills de är mjuka. Häll av i durkslag och blanda med dill och smör. Smaka av med salt och peppar. Servera laxen med örtpotatiscrème, vitvinssås och dillpurjolök. Garnera gärna med citronklyfta och dill.

Timjansbakade tomater

16 cocktailtomater, gärna olika färger
4 vitlöksklyftor med skal
2 msk smält Smör
timjan.

 Dela tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med vitlöksklyftorna. Pensla med smält smör, strö över timjan och grädda ca 20 min i 200 gr .