Sötsyrligt kryddiga aprikoser till ostbrickan

2 dl vitvinsvinäger
2 dl socker
10 kardemummakärnor
3 stjärnanis
1 kanelstång
400 gram aprikoser, torkade och mjuka

Gör så här:
Koka upp vinäger, socker och kryddor. Lägg i aprikoser och sjud i 2 minuter. Slå över i burk och låt svalna.

Rödtunga

1dl kesella
100 g räkor, grovhackade
2 msk dill, finhackad
1 msk sweet chilisås
Salt
Peppar
500 g rödtungsfiléer
(gärna 4 st à 125 g)

Gör så här:
Blanda ihop kesella, räkor, dill, sweet chili. Salta och peppra. Smörj en form och lägg filéerna med insidan utåt. Fördela räkröran på filéerna och vik ihop dem, salta och peppra på utsidan. Sätt in i ugn på 175°C i 10 minuter.Ta ut filéerna, dela dem på mitten och servera direkt.

4 dl vitvinsås
(köp färdig eller gör egen)
1 msk färskpressad citronsaft
1 dl gräslök, finhackad
Salt och peppar

Gör så här:
Koka upp såsen och tillsätt citronsaft och gräslök, salta och peppra.

200 g sockerärter, strimlade
Salt
Smör

Gör så här:
Koka upp ½ liter saltat vatten med en smörklick, sjud sockerärtsstrimlorna i 2-3 minuter. Slå av vattnet.

Tagliatelle med purjolök, fetaost och scampi eller räkor

4 port tagliatelle
2 msk olivolja
2 klyftor vitlök, finhackade
1 purjolök, tunnskivad och sköljd
1 schalottenlök, finhackad
1 msk smör
2 dl kycklingbuljong
300 gram scampi/räkor, skalade
svartpeppar, salt
200 gram fetaost, smulad

Gör så här:
Koka tagliatellen enligt instruktionerna på paketet.
Hetta upp olja i en stekpanna och svetta purjolöken tills den blivit mjuk.
Tillsätt lök och rör i 1/2 minut, tillsätt smör och buljong, sjud i 3 minuter och lägg sedan i räkorna. Bräsera i 1-2 minuter till under omrörning, salta och peppra. Vänd i den avrunna pastan och fetaosten.
Lägg upp och toppa med lite fetaost och nymalen svartpeppar.

Lammcurry

1-1,2 kg lammgrytbitar
3 msk matolja
1 gul lök, hackad
4 vitlöksklyftor, skivade
2 msk curry
2 dl mango chutney (mild och söt)
1 l köttbuljong
2 kanelstänger
2 dl torkade aprikoser
3 dl crème fraiche
Salt


Gör så här:
Bryn lammgrytbitarna i matoljan i en stekgryta, krydda med salt.
Lägg i löken och vitlöken och fräs den mjuk tillsammans med lammet. Rör ner curryn och låt den fräsa med en liten stund.
Tillsätt mango chutney, köttbuljongen och kanelstängerna. Låt lammet småkoka under lock i ca 1 timme eller tills köttet känns mört.
Tillsätt de torkade aprikoserna och creme fraichen och låt grytan koka ihop i ca 10 minuter utan lock

Grekiska lammkotletter med fetaostsallad

2 lammkotlettrader, putsade
2 msk olivolja
2 kvistar rosmarin
6 kvistar oregano
2 klyftor vitlök, grovhackad
1  citron, grovrivet skal
salt, svartpeppar

Gör så här:
Bryn kotlettraderna snabbt på hög värme i olivolja.
Täck dem med rosmarin, oregano, vitlök och citronskal, krydda med salt och peppar.
Sätt in i ugn på 150°C och stek till en innertemperatur på
55°C.
Ta ut och låt vila i 5 minuter i smörpapper.
Tranchera och servera med grekisk fetaostsallad.

Limemarinerad fläskfilé

Marinad
1 msk matolja
1 msk soja, kinesisk
2 tsk ingefära, riven
1 tsk socker
½ tsk curry
2 msk lime eller citronjuice
2 vitlöksklyftor, pressad
1 msk vinäger
½ tsk salt
svartpeppar

Gör så här:
Putsa fläskfilén fri från senor. Skär den i ca 4 cm tjocka skivor. Platta till dom lätt. Blanda marinaden och häll den i en plastpåse. Lägg i köttet och låt marinera över natten. Torka av köttet och grilla i ca 3 minuter på varje sida.