Lax- och räkcoctail

200 g fryst laxfilé
200 g skalade räkor
1 msk hackad bladpersilja
1 röd chili, finhackad
1 pressad lime
2 vårlökar, fint skivade
1 blodgrapefrukt
1 msk olivolja
salt, peppar

Tina laxfilén och skär den i halvcentimeterstora bitar. Filéa grapefruktklyftorna och skär dem i mindre bitar. Blanda samman alla ingredienser och låt stå i kylen en timme före servering. Servera ur glas eller på ett gott bröd

Enkla Chicken Nuggets

• 2 kycklingbröst, fileer, utan skinn
• 1 ägg, lätt vispat
• 1 krm malen svartpeppar
• 1/2 tsk vitlök, pressad
• 1 krm senap
• 1 1/4 dl krossade cornflakes
  

Värm ugnen till 175°. Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Ta bort innerfilen från fileerna. Skär varje kycklingfile diagonalt i fem delar.
Blanda ägg, peppar, vitlök och senap i en skål. Vispa tills smeten är jämn. Doppa filebitarna .Vänd bitarna i krossad cornflakes, skaka bort överflödet.
Lägg kycklingen på plåten. Stek i ugnen 10-15 minuter eller tills kycklingbitarna är gyllenbruna.

Servera gärna med en currysås

Bakpotatis  med olika fyllningar 

Fyllning med crème fraiche och caviar
2 dl crème fraiche, eller
gräddfil
50 g röd caviar, eller
svart caviar

Fyllning med bacon
140 g bacon
2 dl gräddfil
2 tsk fransk senap
1/2 dl persilja, finhackad
salt och peppar

Fyllning med selleri och ädelost
2 stjälkar stjälkselleri, finhackad
50 g ädelost
2 dl gräddfil
valnöt, hackade

Fyllning med rökt korv och tomat
2 tomater, i tärningar
2 dl gräddfil, eller
crème fraiche
salt och peppar
persilja, till garnering
100 g rökt korv, gärna med vitlökssmak, hackad


ugnstemperatur 200º

Tillagning
Beräkna 1-2 potatisar per portion. Borsta och skölj potatisarna
väl.

Torka dem och stick i dem med t ex en provnål på flera ställen Baka i 200 graders ugn i 1-1 1/4 timme.
Skär ett kryss i potatisen och tryck till lite
så att den öppnar sig.
Om man lindar in potatisen i aluminiumfolie håller den sig varm
längre.

Smördegsrullar med lax 

 35-40 st

225 gr  10-12 min  

2 pak kyld smördeg på rulle

300 gr färskrökt lax i tunna skivor 

Gorgonzolakräm 

2 dl creme fraiche

200 gr gorgonzola 

·       Veckla ut smördegen

·        Mosa ihop gorgonzolaosten och cf till en slät massa

·        Bred över degen

·        Fördela laxen över

·        Rulla ihop som en rulltårta

·        Skär 1-1½cm tjocka skivor och lägg på plåtar med bakplåtspapper

·        Grädda i 225 gr tills rullarna blir gyllenbruna ca 10-12 min

Tomat och rucolapaj


Ingredienser
200 g vetemjöl
100 g smör
75 g Kesella lätt
3 st vitlöksklyftor
150 g rucolasallad
100 g marinerade soltorkade tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 st ägg
1 dl riven ost gratäng
2 dl vispgrädde 36 %
Gör så här
Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva vitlöken. Skär salladen och tomaterna i grova bitar. Fräs vitlöken i smör i en stor stekpanna. Rör i sallad och tomater.

Krydda med salt och peppar. Vispa ihop grädde och ägg. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Häll äggstanningen i pajskalet, lägg i grönsaksblandningen och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min

Ostfrallor kalljästa

Nigelas Pavlova

5. Sätt ugnen på 180 grader.

6. Rita upp en rundel med 20 – 23 cm diameter på ett bakplåtspapper och lägg det på en

plåt.

7. Vispa äggvitorna med en nypa salt till en fast smet.

8. Vispa i sockret, en tredjedel i taget, tills marängsmeten är hård och blank.

10. Bred ut smeten i rundeln på bakplåtspapperet och jämna till ytan och kanterna.

11. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 150 grader.

12. Grädda i 1 timme och en kvart, 75 minuter.

13. Stäng av ugnsvärmen och lämna pavlovan att svalna i ugnen.

14. Stjälp upp den, med botten upp, på ett fat, lägg på grädden och skeda ur innehållet i

passionsfrukterna över alltihop

Gorgonzolaspäckad fläskfilé

Ingredienser

500g färsk fläskfile

75 g gorgonzola

2-3 st schalottenlökar

200 g champinjoner

1 dl vitt vin

3 dl vispgrädde

Tillagning

Skär fläskfilén i tjocka skivor och banka ut dem något. Gör ett snitt i ì sidan och stoppa in

bitar av gorgonzola. Peppra och stek dem fint till ì de är nästan klara. Salta på köttet i

stekpannan. I en annan panna smälter Ni finhacka lök i lite smör. Skiva ì champinjonerna och

låt dem fräsa med. Salta och peppra. Häll på vinet. ì Späd med grädde och låt småputtra några

minuter tills såsen tjocknar ì något. Häll över champinjonsåsen i fläskfilépannan och låt allt

puttra ì någon minut. Smaka av. Garnera med bladpersilja och servera direkt ur ì pannan. Ev.

kan såsen redas med 1 msk margarin 1 msk mjöl.