Alla inlägg den 12 april 2008
Bakpotatis med olika fyllningar
Fyllning med crème fraiche och caviar
2 dl crème fraiche, eller
gräddfil
50 g röd caviar, eller
svart caviar
Fyllning med bacon
140 g bacon
2 dl gräddfil
2 tsk fransk senap
1/2 dl persilja, finhackad
salt och peppar
Fyllning med selleri och ädelost
2 stjälkar stjälkselleri, finhackad
50 g ädelost
2 dl gräddfil
valnöt, hackade
Fyllning med rökt korv och tomat
2 tomater, i tärningar
2 dl gräddfil, eller
crème fraiche
salt och peppar
persilja, till garnering
100 g rökt korv, gärna med vitlökssmak, hackad
ugnstemperatur 200º
Tillagning
Beräkna 1-2 potatisar per portion. Borsta och skölj potatisarna
väl.
Torka dem och stick i dem med t ex en provnål på flera ställen Baka i 200 graders ugn i 1-1 1/4 timme.
Skär ett kryss i potatisen och tryck till lite
så att den öppnar sig.
Om man lindar in potatisen i aluminiumfolie håller den sig varm
längre.
Smördegsrullar med lax
35-40 st
225 gr 10-12 min
2 pak kyld smördeg på rulle
300 gr färskrökt lax i tunna skivor
Gorgonzolakräm
2 dl creme fraiche
200 gr gorgonzola
· Veckla ut smördegen
· Mosa ihop gorgonzolaosten och cf till en slät massa
· Bred över degen
· Fördela laxen över
· Rulla ihop som en rulltårta
· Skär 1-1½cm tjocka skivor och lägg på plåtar med bakplåtspapper
· Grädda i 225 gr tills rullarna blir gyllenbruna ca 10-12 min
Tomat och rucolapaj
Ingredienser
200 g vetemjöl
100 g smör
75 g Kesella lätt
3 st vitlöksklyftor
150 g rucolasallad
100 g marinerade soltorkade tomater
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 st ägg
1 dl riven ost gratäng
2 dl vispgrädde 36 %
Gör så här
Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt Kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Låt pajen vila i kylen i 30 min. Sätt ugnen på 200°. Skala och skiva vitlöken. Skär salladen och tomaterna i grova bitar. Fräs vitlöken i smör i en stor stekpanna. Rör i sallad och tomater.
Krydda med salt och peppar. Vispa ihop grädde och ägg. Förgrädda pajskalet i ca 10 min. Häll äggstanningen i pajskalet, lägg i grönsaksblandningen och strö över osten. Grädda i nedre delen av ugnen ca 30 min
Ostfrallor kalljästa 12 st 25 g jäst 3 dl kall lättmjölk 2 + 1 dl riven lagrad ost 1 tsk salt 25 g rumsvarmt smör eller margarin 8 dl lantbrödsmjöl, 440 g 1 ägg 1.Finfördela jästen i en bunke och rör ut den i lite av den kalla mjölken. 2.Tillsätt resten av mjölken, 2 dl ost, saltet och det rumstempererade matfettet i små klickar. 3.Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta mycket väl till en smidig deg. 4.Låt jäsa under bakduk i rumstemperatur 20 minuter. 5.Ta upp på mjölat bakbord och arbeta samman degen. Forma till bullar och lägg på en plåt. Kolla först att plåten går in i kylen! 6.Låt jäsa i kylskåpet under duk över natten eller ca 12 timmar. 7.Värm ugnen till 250 grader. 8.Pensla bröden med ägg och strö lite riven ost över varje bulle. 9.Grädda ca 10 minuter.
Nigelas Pavlova Ingredienser 8 portioner 4 st äggvitor (rumstempererade) salt 2 1/2 dl socker 2 tsk maizena 1 tsk vitvinsvinäger 1/2 tsk vaniljsocker 3 dl vispgrädde, vispad 10 st passionsfrukter Gör så här:
5. Sätt ugnen på 180 grader.
6. Rita upp en rundel med 20 – 23 cm diameter på ett bakplåtspapper och lägg det på en
plåt.
7. Vispa äggvitorna med en nypa salt till en fast smet.
8. Vispa i sockret, en tredjedel i taget, tills marängsmeten är hård och blank.
9. Vänd försiktigt ned maizena, vinäger och vanilj.10. Bred ut smeten i rundeln på bakplåtspapperet och jämna till ytan och kanterna.
11. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 150 grader.
12. Grädda i 1 timme och en kvart, 75 minuter.
13. Stäng av ugnsvärmen och lämna pavlovan att svalna i ugnen.
14. Stjälp upp den, med botten upp, på ett fat, lägg på grädden och skeda ur innehållet i
passionsfrukterna över alltihop
Gorgonzolaspäckad fläskfilé
Ingredienser
500g färsk fläskfile
75 g gorgonzola
2-3 st schalottenlökar
200 g champinjoner
1 dl vitt vin
3 dl vispgrädde
Tillagning
Skär fläskfilén i tjocka skivor och banka ut dem något. Gör ett snitt i ì sidan och stoppa in
bitar av gorgonzola. Peppra och stek dem fint till ì de är nästan klara. Salta på köttet i
stekpannan. I en annan panna smälter Ni finhacka lök i lite smör. Skiva ì champinjonerna och
låt dem fräsa med. Salta och peppra. Häll på vinet. ì Späd med grädde och låt småputtra några
minuter tills såsen tjocknar ì något. Häll över champinjonsåsen i fläskfilépannan och låt allt
puttra ì någon minut. Smaka av. Garnera med bladpersilja och servera direkt ur ì pannan. Ev.
kan såsen redas med 1 msk margarin 1 msk mjöl.
Må | Ti | On | To | Fr | Lö | Sö | |||
1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | ||||
7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | |||
14 | 15 |
16 | 17 |
18 |
19 |
20 | |||
21 |
22 | 23 |
24 | 25 |
26 | 27 |
|||
28 |
29 |
30 |
|||||||
|