Laktosfria kanelbullar
Ca 20 st.

50 g jäst
150 g laktosfritt margarin
5 dl havremjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
ca 15 dl vetemjöl
Fyllning:
100 g laktosfritt margarin
1 dl socker
2 tsk kanel
Pensling:
1/2 dl sirap utrörd med lite vatten
pärlsocker
Smula ner jästen i en bunke. Smält fettet i en kastrull, tillsätt havremjölken och värm till 37 gr. Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och nästan allt mjöl. Spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg. Jäs degen övertäckt i bunken till dubbel storlek, ca 30 minuter.
Arbeta degen och knåda in resten av mjölet. Dela degen mitt itu. Kavla ut varje del till en fyrkantig platta. Rör ihop ingredienserna till fyllningen och bred ut den på degen. Rulla ihop degen till en rulle och skär varje del i 10 bitar. Lägg de 20 bullarna i pappersformar på en plåt och jäs till dubbel storlek, ca 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 200 gr.
Pensla bullarna med sirapslösning, strö över pärlsocker och grädda mitt i ugnen cirka 8 minuter tills de är guldgula.

Karlsbaderbullar
24 st.

50 g jäst
4 1/2 dl mjölk
1 dl strösocker
ca 16 dl vetemjöl
125 g smör
4 äggulor
1/2 tsk salt
Fyllning:
400 g mandelmassa
2 äggvitor
Pensling:
1 ägg, vispat med 1 krm salt + 1 tsk vatten
mandelspån
Smula ner jästen i en bunke.

Ljumma 2 1/2 dl mjölk (inte över 37 gr) och häll den över jästen.

Rör ut jästen i mjölken, tillsätt 2 msk socker och 6 dl mjöl. Rör denna fördeg 10 minuter för hand eller 5 minuter i maskin och låt den jäsa 45 minuter.
Smält smöret, tillsätt 2 dl mjölk och värm blandningen fingervarm (+37 gr). Häll den över för-degen. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta till en smidig deg. Låt den jäsa övertäckt i 45 minuter. Riv mandelmassan grovt och rör ut med äggvitorna.
Dela degen i två delar, kavla ut varje del till en rektangel och bred på fyllningen. Rulla ihop degen som en rulltårta och skär varje rulle i ca 12 skivor.
Lägg skivorna (bullarna) på bakplåtspapper på en plåt med släta sidan upp. Jäs under duk ca 30 minuter.
Sätt under tiden ugnen på 225–250 gr.
Pensla bullarna med vispat ägg och strö på mandelspån. Grädda mitt i ugnen ca 8 minuter eller tills bullarna fått fin färg.