BBQ-karré med cole slaw

Ingredienser:
800 g fläskkarré
1 lök
1 morot
1 tsk kryddpeppar
1 tsk chilipulver
2 msk rökt chilifrukt eller chilipasta
1 tsk timjan
1 tsk rosmarin
vatten

BBQ-sås:
1 msk honung
0,5 dl soya
2 msk ketchup
2 msk grillkrydda
0,5 dl olja

Cole slaw:
400 g vitkål
2 dl majonnäs
2 dl creme fraiche
1 dl annanasjuice
1 vitlöksklyfta
salt, kummin, peppar

Gör så här:
Skär grönsakerna och lägg i en kastrull. Häll på vatten så att det täcker grönsakerna. Krydda och låt koka ca en timme. Låt karrén svalna i spadet över natten (Går även snabbsvalna i kyl om man har bråttom). Köttet penslas med marinad innan grillning.

Sås

Blanda alla ingredienser och pensla köttet. Grilla köttet antingen helt eller i skivor. Servera med cole slaw och ungsstekt vitlök.

Cole slaw

Skiva kålen och skålla den i hett vatten. (Vitkål bör kokas ett tag så att den mjuknar ngt). Pressa i vitlök. Blanda kålen med majonnäs, cremefraiche, annanasjuice och kryddor.

  Jordgubbar med yoghurt och honungIngredienser

• 1 liter jordgubbar
• ca2 dl grekisk yoghurt
• ca 0,5 dl flytande honung

Instruktioner

Skölj och skiva jordgubbarna och fördela dem i 4 skålar

Skeda över yoghurten

Ringla över den flytande honungen

Färdigt att servera

 Sillbullar med korintsås   Ingredienser

• 2 stora saltsillsfiléer, flådda,urvattnade
• 2 dl mjölk
• 3 dl kall kokt potatis, skalad, tärnad
• 300 g kallt kalvkött, kokt eller stekt, i bitar
• 1 rödlök
• 1 ägg
• 1 tsk potatismjöl
• 2 msk grädde
• Smör
• Vitpeppar
• Korintsås:
• 2 msk korinter
• 3 dl vatten
• 2 msk smör
• 2 msk vetemjöl
• 1,5 dl ljus buljong
• 1 msk sirap
• 1 tsk ättiksprit, 12 %
• Soja
• Smör
• Salt

Tillagning av recept

Kör sillen, köttet, potatisen och rödlöken i en assistent eller med elvisp 

Blanda sedan de mixade ingredienserna med ägg, potatismjöl, grädde och lite peppar. Smaka av.

Forma smeten till små fina platta bullar och stek dem långsamt på medelvärme i smör

. Korinterna kokas mjuka i vattnet. Sila av och behåll vätskan.

Fräs smör och mjöl i en kastrull, späd i omgångar med buljongen och korintspadet. Koka i 10 minuter.

Tillsätt sirapen, ättikspriten samt sojan och låt koka upp. Lägg i korinterna och rör i lite smör utan att såsen får koka mer. Smaksätt med salt.

Festlig skaldjursgryta 4 port

1 purjolök, 1 fånkål
1 medelstor morot
2 msk olivolja (olja)
1 kuvert saffran (0,5 g )
6 tomater
6 dl fiskbuljong (vatten + tärning eller fiskfond)
2 dl torrt vitt vin
1 msk färsk körvel alt 1 tsk torkad
1 msk färsk timjan alt 1 tsk torkad
2 krm citronpeppar, 1 tsk salt
1 liten fryst hummer, tinad
ca 200 g frysta havskräftor, tinade
20 färska blåmusslor välborstade (se till att skalet är stängt, kasta annars) eller 20 frysta och tinade
600 g räkor med skal eller ca 200 g skalade
Ansa, snitta och skölj purjolöken. Ansa moroten. Skär purjolök, fänkål och morot i fina strimlor. Fräs grönsakerna i olja i en gryta som kan rymma allt. Tillsätt saffran, hackade tomater, fiskbuljong, vin, örtkryddor, salt och peppar.Låt sjuda ca 5 min.
Klyv hummer och havskräftor på längden. Lossa och knäck hummerklor och dela hummern i fyra delar. Lägg ner hummer, havskräftor och välborstade eller tinade musslor. Låt småkoka ca 5 min. Lägg ner skalade räkor. Strö över en gremolata och riv till sist skalet av 1 väl tvättad citron fint och blanda med 2 skalade och fint hackade vitlöksklyftor och 1 dl hackad persilja.

 Ostfylld paj

 1 pkt djupfrysta smördegsplattor
        1 dl matlagningsgrädde
        2 st äggvitor
        1 st  ägg
        1 tsk svartpeppar
        1/2 tsk tabasco
        1 tsk olivolja
        1 dl hackad gul lök
        1 st vitlöksklyfta
        2 1/2 dl ost
        2 msk vetemjöl
        6 st tomater
        2 msk färsk basilika

        Gör så här:

        1. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ut smördegen och klä formen med denna. Lägg över folie och baka degen i 5 minuter. Ta sedan av folien och baka i ytterligare 5 minuter. Låt degen svalna och sätt ner ungsvärmen till 175 grader.

            2.  Vispa ihop grädde, äggvitor, ägg, svartpeppar och tabasco i en skål. Hetta upp oljan i en stekpanna och fräs gul lök och den finhackade vitlöken tills dessa har blivit mjuka, cirka 5 minuter.

                3. Blanda ihop den stekta löken, 1 dl av osten och mjölet. Lägg blandningen i pajskalet och lägg tomatskivorna ovanpå. Strö över hackad basilika och resten av osten och häll till sist över äggblandningen.

        4. Baka pajen tills den är fast, i cirka 50 minuter.

 Tomatpaj med feta och oliver

PAJDEG
100 g. smör
3 dl. vetemjöl
3 msk. vatten

FYLLNING
4-5 tomater
20 svarta oliver
1 burk fetaost
50 g. grovriven ädelost

ÄGGSTANNING
3 ägg
3 dl. mjölk
1½ tsk. oregano
peppar och salt

 Tillagning
Blanda till pajdegen, låt den vila svalt. Vispa ägg och mjölk och krydda. Tryck ut degen i en pajform och lägg skivade tomater, fetaost och oliver i pajbottnen. Häll över äggstanningen. Grädda i ugn 225 grader i cirka 30 minuter.

Vaniljsocker

 

3 dl strösocker

1 vaniljstång

1 glasburk med lock

 

Gör så här

Skär en skåra i vaniljstången och skrapa ut fröna som finns i.

Blanda med sockret. Ruska burken så det blandar sig väl.

Dela vaniljstången på mitten och stick ner i sockret .

Låt stå minst 2-3 v innan du använder det.

Pizzabullar 24 bullar:  
50 g jäst
50 g smör eller olivolja
5 dl mjölk
1 tsk salt
12 dl vetemjöl+1 dl till utbakning
1 tsk bakpulver

pizzasås:
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk olja
1 pkt passerade tomater (500g)
2 tsk strösocker
1 tsk oregano
1 tsk salt

fyllning:
200 g rökt skinka
200 g riven ost
3 dl av pizzasåsen

till pensling:
1 ägg
2 tsk oregano

Gör såhär (jag förkortar):
degen "som vanligt". Bakpulvret blandas med mjölet, jäses 30 minuter i bunke.

Fräs lök&vitlök, blanda i resten till såsen. Koka 10 minuter.

ugnstemp 225 grader.

Efter jäsning, ta upp degen, dela i två delar. Kavla ut till 45x25 cm kakor. Jäs 15 minuter (täckt med duk).

Bred ut pizzasås, finhackad skinka och ost. Rulla ihop och skär i bitar (12 bitar av varje rulle). Lägg på plåt klädd med bakplåtspapper. Pensla med ägg och strö på oregano. Grädda 12-15 minuter.