Kaneltryffel med kardemumma

1 kanelstång
1 tsk kardemummakärnor
1,5 dl vispgrädde
1 tsk honung
350g mjölkchoklad
Hackad flagad mandel

Börja med att krossa kaneltången och kardemummafröna i en mortel ganska fint.

 Koka upp grädden, honungen, kanelen och kardemumman i en kastrull. När den har kokat upp dra av den från plattan och låt alla stå och dra ca 15 minuter.

 Hacka under tiden 200 gram av chokladen fint och lägg i en bunke. Koka upp gräddblandningen igen och sila sedan ner den över chokladen.

Rör om i chokladen tills den har smält och blivit till en slät smet. Låt den svalna och sedan kallna i kylskåpet.

När den är ordentligt kall så forma små kulor av tryffeln med ett kuljärn eller med två teskedar.
Smält sedan restan av shokladen i microugnen eller i ett vattenbad.
Doppa varje kula i den smälta chokladen och sprid över lite av de hackade madelflanen ovanpå tryffeln.

Förvara tryfflen i kylskåpet .

Wienernougat

250 g nougat

125 g mörk choklad
100 g flagad mandel

1. Rosta den flagade mandeln så att den blir gyllenbrun . Använd en torr stekpanna.

2.  Bryt nougaten i bitar och lägg ner dem i en glasskål. Ställ den i kastrull i vattenbad - eller kör i micron (OBS! Försiktigt - rör med jämna mellanrum)

3. Finhacka den mörka chokladen och låt den smälta ner tillsammans med nougaten.

4.  När chokladmassan är flytande blandar du ner den rostade mandeln.

5. Häll massan i en avlång form som du klätt med bakplåtspapper. När den kallnat paketera in i bakplåtspapperet. Låt stelna några timmar i kylen innan du skär wienernougaten i bitar.

Syltade clementiner att ha till glass

1 kg små fina clementiner
2 vaniljstänger
2 dl strösocker
1½ dl vatten
2 kanelstänger

Tvätta clementinerna noga. Pricka skalen med en gaffel. Klyv vaniljstängerna på längden och skrapa ner vaniljkornen i en kastrull. Lägg även ner vaniljstängerna, socker, vatten och kanel.
Koka lagen sakta, rör då och då så att sockret löser sig.
Lägg ner clementinerna och låt dem sjuda under lock cirka 60 minuter. Vänd dem några gånger under tiden. När skalet ser genomskinligt ut är clementinerna klara. Lyft upp dem med hålslev och lägg i varma burkar.
Sila sockerlagen och häll över. Förvara svalt. Efter en vecka är de klara att ätas.

Mintkyssar  ca 50 st

1 äggvita
5 droppar pepparmint, hushållsarom
3 1/2 dl florsocker
ca 50 g mörk choklad

Gör så här
1. Vispa äggvitan fast. Tillsätt pepparmint och rör om.
2. Sikta ner florsockret och fortsätt vispa till en smidig massa.
3. Fyll en spritspåse med massan. Spritsa ut tunna plattor på ett bakplåtspapper.
4. Låt dem torka i rumstemperatur gärna över natten.
5. Smält chokladen och häll den i en strut. Spritsa en droppe på varje mintkyss.

Mintkyssarna ska bli lite mjuka i mitten.