Honungslammspett med varm potatissallad och fyllda tomater

INGREDIENSER

(4 portioner)
500 g lammytterfilé,
skuren i kuber ca 2 1/2 cm stora
citronskivor
träspett

 Pensla med:
2 msk honung
2 tsk rivet skal av citron
1 msk färska rosmarinblad, hackade
svartpeppar

Varm Potatissallad:
6 medelstora potatisar, skalade
3 salladslökar
1 msk små kapris, avrunna
2 msk dill, persilja eller gräslök

Dressing:
3 msk äppelcidervinäger
1 msk Dijonsenap
6 msk olivolja
havssalt
svartpeppar

Tapenadefyllda tomater:
8 små kvisttomater
100 g färskost, t ex Philadelphiaost
2-3 msk tapenade på gröna oliver

1 Trä upp lammkuberna växelvis med bitar av citronskivor på träspett. Blanda ingredienserna till penslingen och pensla spetten runtom. Lägg dem åt sidan medan du gör potatissalladen och de fyllda tomaterna.

2 Koka potatisarna mjuka men fortfarande fasta. Hacka salladslöken fint.

3 Blanda samman ingredienserna till dressingen i en stor skål. Tillsätt kaprisen, salladslöken och den hackade dillen. Rör om försiktigt. Skiva potatisen i ganska tjocka skivor medan den fortfarande är varm och blanda ned dem försiktigt i dressingen så att potatisskivorna är separerade.

4 Gör tomaterna: Skär ett lock av tomaterna och gröp försiktigt ur dem. Blanda färskost och tapenade och fördela i tomaterna. Sätt på locken.

5 Grilla lammspetten i en grillpanna 1-2 minuter på varje sida eller under grillelementet i ugnen.

6 Servera spetten med den varma potatissalladen och fyllda tomater. Garnera med rosmarinkvist.

 Löjromsgravad sill

4-6 st urvattnade sillfiléer
2 msk ren ättika, 24%
2 dl vatten
1 dl socker
1 dl majonnäs
1 dl filmjölk
2 msk fransk senap
1 liten finstrimlad röd lök
50 gr löjrom (alt. ishavsrom)

Blanda en lag av ättika, vatten och socker.
Skär sillfiléerna i bitar, lägg dem i lagen och låt stå i minst 6 timmar.
Häll bort lagen och låt bitarna rinna av.
Blanda majonnäs, fil, senap, strimlad rödlök och löjrom.
Varva med sillbitarna.
Låt stå 1 dygn i kylen

Ägghalvor med het mango- och räkröra 

8 ägg
150 g oskalade räkor
½ mango
½ avokado
½ chilifrukt
1 stänk tabascosås
½ lime
1 dl creme fraiche (naturell)

1. Koka ägg (ca 4 min för krämig äggula ca 6 minför fast äggula). Skala äggen och låt dem svalna något innan de klyvs på mitten.
2. Skala räkorna och lägg i en skål. Finhacka mango, avokado och chilifrukten, lägg i skålen. Pressa över saften från limen. Tillsätt créme fraiche och ett stänk tabasco.
3. Smaka av röran om det behövs mer tabasco. Lägg en klick räk- och mangoröra på varje ägghalva. 
Servera. 

 Påskpassionstårta

300 g mandelmassa
1 st ägg

 2 st äggvitor
Glasyr:
4 dl vispgrädde
2 st limefrukter, skal av båda, saft från ena
1 dl florsocker
2 st äggulor
Glasyr:
 5 st passionsfrukter

1. Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan och rör ner ägget och äggvitorna. Häll smeten i en smord form med avtagbar kant, cirka 23 centimeter i diameter. Grädda botten i nedre delen av ugnen i cirka 20 minuter. Låt kallna.

2. Tvätta limefrukterna noggrant och torka, riv av det yttersta skalet av båda två. Vispa grädden. Blanda ner limeskal och saften från den ena limen. Tillsätt även florsocker och äggulor. Bred ut glasyren över kakan och frys den i minst 4 timmar.

3. Tag ut kakan en stund före serveringen. Halvera och gröp ur passionsfrukterna och fördela fruktkärnorna över tårtan.

Hallonpaj
150 g smör
3,5 dl vetemjöl
2 msk florsocker
2 msk kallt vatten
4 äggulor
2 dl vispgrädde
3 msk strösocker
1 msk vaniljsocker
6 dl hallon - färska eller osockrade frysta

Gör såhär:

 Laxrulader med sparris

Ingredienser
4 portioner

4 stora skivor färsk laxfilé
salt
vitpeppar
12 långa sparrisar, kokta
2 msk vatten

Vitvinssås
2 schalottenlökar
1 msk smör eller margarin
1,5 dl vitt vin
1,5 dl vatten
0,75 fiskbuljongtärning
2 dl matlagningsgrädde
0,5 krm kajennpeppar

Tillbehör
300 g bladspenat
2 tsk olivolja
salt
peppar

1 Krydda laxskivorna lätt med salt och peppar. Fördela sparrisen på laxskivorna och rulla ihop dem. Lägg rulladerna på ett ugnssäkert fat. Strö över lite salt och häll på vattnet.

2 Skala och hacka schalottenlökarna fint. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt lökhacket och låt det koka under lock några min tills det mjuknar. Tillsätt vin, vatten och buljongtärning. Koka allt utan lock tills hälften återstår.

3 Tillsätt grädde och koka såsen utan lock tills den får lagom tjock konsistens. Smaka av med salt och kajennpeppar.

4 Ångkoka laxruladerna i 125°C, ca 20 min. Värm under tiden bladspenat och olivolja i en kastrull under lock. Salta och peppra lätt.

5 Lägg upp spenaten på ett stort fat. Lägg laxruladerna ovanpå och servera med såsen. Kokt ris eller potatis smakar bra till.

Ansjovisrulle

50 g smör

1 dl vetemjöl

3 dl mjölk

2 dl grädde

1 msk ansjovisspad

vitpeppar, från kvarnen

3 st ägg

0,5 tsk bakpulver

Fyllning

 3 st lökar

50 g smör

1 burk ansjovisfilé,

1 dl dill, finklippt

3 dl riven ost, stark

1. Smält smöret i en kastrull och rör ner vetemjölet. Späd med mjölk och grädde, koka upp under vispning och låt puttra 4–5 minuter. Ta av från plattan, rör ner ansjovisspadet och smaka av med peppar.

2. Sätt ugnen på 225 grader. Smöra ett bakplåtspapper noga och lägg i en långpanna, ca 30x40 cm.

3. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna hårt. Rör ner äggulorna en och en i såsen och rör ner bakpulvret. Vänd ner vitorna.

4. Bred ut smeten i långpannan och grädda i 10–12 minuter till den har fått fin färg. Låt svalna och stjälp upp på ett annat bakplåtspapper.

5. Hacka löken och fräs den i smöret tills den mjuknar utan att få färg. Låt ansjovisen rinna av och dela den i småbitar.

6. Fördela lök, ansjovis och dill på den uppstjälpta kakan. Strö över 2 dl av osten och rulla ihop som en rulltårta.

7. Vid serveringen: Strö resten av osten över och gratinera i ugnen 10–15 minuter.

Kryddig lammgryta med aprikoser

1 påse aprikoser , (200 g)

2 msk olja

2 st stora gul lökar

1 1/2 msk ingefära, finriven

2 st vitlöksklyftor

1 st röd chili, finhackad

1 st kanelstång

8 st kardemummakapslar , eller 3/4 tsk kardemummakärnor

1 tsk spiskummin, mald

1 tsk garam masala

4 st tomater

2-3 dl vatten

1 1/2 kg grytbitar av lamm

2 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar, nymald 

  Gör så här:

1. Blötlägg aprikoserna i kallt vatten gärna några timmar innan du ska laga.

2. Hacka löken och fräs den i oljan tills den blir riktigt mjuk och glansig.

3. Tillsätt ingefära, vitlök och chili. Se till att inga kärnor och mellanväggar kommer med från chilin om du inte vill ha det för hett. Fräs några minuter. Tillsätt kanel, kardemumma, spiskummin, garam masala och fräs ytterligare någon minut.

4. Hacka tomaterna och tillsätt dem. Häll på 2-3 dl vatten och koka upp. Tillsätt köttet. Salta och peppra, rör om och sjud grytan under lock ca 45 min tills köttet känns riktigt mört. Tillsätt avrunna aprikoserna och koka ytterligare några minuter.

5. Servera med basmatiris gärna kokt med lite gurkmeja som ger fin gul färg.