Lax med vitvinssås, örtpotatis och dillpurjo

4 bitar laxfilé à 140 g
700 g mjölig potatis
2 dl Lätt Crème Fraiche Franska Örter
2 dl Mjölk
1/2 purjolök (den mittersta delen)
1 msk hackad dill
1/2 msk  Smör
salt och vitpeppar

vitvinssås:
2 schalottenlökar
2 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin
3 dl fiskbuljong
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
1 tsk Smör
1 tsk vetemjöl Börja med såsen. Hacka löken fint. Stek i smör tills den blir mjuk utan att ta färg. Häll på vin och buljong. Låt koka i 5 minuter. Tillsätt grädden och låt sjuda i 10 min. Blanda smör och mjöl och rör ner i såsen. Koka upp och smaka av med salt och vitpeppar.
Koka potatisen och pressa i en potatispress. Koka upp crème fraiche och mjölk och rör ner i den pressade potatisen. Smaka av med salt och peppar. Sätt ugnen på 150°. Salta och peppra laxfiléerna och stek i ugnen ca 15 min. Skölj och skär purjolöken i tjocka skivor på snedden. Koka i 4 min tills de är mjuka. Häll av i durkslag och blanda med dill och smör. Smaka av med salt och peppar. Servera laxen med örtpotatiscrème, vitvinssås och dillpurjolök. Garnera gärna med citronklyfta och dill.

Timjansbakade tomater

16 cocktailtomater, gärna olika färger
4 vitlöksklyftor med skal
2 msk smält Smör
timjan.

 Dela tomaterna och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med vitlöksklyftorna. Pensla med smält smör, strö över timjan och grädda ca 20 min i 200 gr .

Frusen moccadröm

Det här behövs för ca 8 bitar:

• 300 g mandelmassa
• 3 ägg
• Fyllning:
• 4 dl vispgrädde
• 1 msk kakaopulver
• 1 1/2 msk snabbkaffepulver
• 1/2 dl florsocker
• 1 äggula
• 2 Dajm chokladkakor
• Garnering:
• hyvlad blockchoklad
• 1/2 burk mandarinklyftor
• 8­-10 chokladkringlor
• Ugn: 175°

Gör så här:

• 1. Riv mandelmassan grovt. Lägg den i en skål. Tillsätt äggen och vispa till en jämn smet. Häll smeten i en rund form med löstagbar kant. Grädda mitt i ugnen 25­30 minuter. Låt kakan kallna innan den lossas från kanten.
• 2. Häll grädden i en skål. Tillsätt kaffepulver, florsocker och siktad kakao. Vispa till en tjock kräm.
• 3. Tillsätt äggulan i gräddsmeten. Hacka chokladen och rör ner den. Rör smeten jämn.
• 4. Bred moccakrämen över kakan i formen. Täck formen och ställ den i frysen. Låt stå minst 3 timmar. Lossa formens kant och garnera.
• tas fram ur frysen 10-15 minuter innan den ska ätas.

Apelsinparfait au four

Det här behövs för 4 port:

• 4 apelsiner
• 3 äggulor
• 2 1/2 msk vit sirap
• 2 dl vispgrädde
• 2 äggvitor
• 3 msk florsocker
• Ugn: 250°

Gör så här:

• 1. Skär ett lock av apelsinerna. Gräv ur fruktköttet och pressa ur saften.
• 2. Vispa äggulor och sirap ljust och pösigt. Vispa grädden hårt till skum.
• 3. Rör ner grädde och pressad apelsinsaft i äggulesmeten. Fyll de urgröpta apelsinskalen med smeten. Ställ dem i frysen minst 3-4 timmar. Ta fram apelsinerna från frysen ca 20 minuter innan de ska gratineras.
• 4. Vispa vitorna tillsammans med florsocker till fast skum, så fast att du kan vända skålen upp och ner utan att smeten rinner ur. Klicka eller spritsa marängsmeten över apelsinerna så att parfaiten täcks helt. Gratinera 3-5 minuter eller tills marängen har fått fin färg och har stelnat. Servera genast.

Räkor med lime och chili

Det här behövs för ca 4 port:

• 1 kg räkor med skal
• 4 port. äggnudlar
• 1 kruka basilika
• 1 kruka mynta
• 1/2-1 röd chili
• saft och skal av 1 lime
• 2 vitlöksklyftor
• 1/2-1 tsk svartpeppar
• 1 msk fisksås
• olivolja

Gör så här:

• 1. Skala räkorna. Koka äggnudlarna enligt förpackningens anvisningar. Häll bort vattnet och spola nudlarna i kallt vatten. Ringla över lite olivolja. Dela eventuellt nudlarna i mindre bitar.
• 2. Skala och hacka vitlöksklyftorna. Kärna ur chilin och tag bort hinnorna. Finhacka den. Plocka loss bladen från örterna. Hacka bladen.
• 3. Fräs vitlök, chili och några stjälkar från örterna i lite olivolja på svag värme tills löken är mjuk och glansig. Tag upp stjälkarna.
• 4. Tillsätt rivet skal och pressad saft av limen, svartpeppar och fisksås. Låt det koka upp. Lägg i räkorna och tag pannan från värmen. Låt den stå ca 10 minuter. Tillsätt äggnudlarna och låt allt bli genomvarmt. Strö över örterna.

 Västerbottenpaj

Pajdeg:
125 g Smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
150 g riven Västerbottensost
3 ägg
2 dl Vispgrädde
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Mixa smör och mjöl i matberedare till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform (24 cm i diameter). Nagga formen i botten och ställ in i ugnen ca 10 minuter. Vispa ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar. Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minutser tills pajen stelnat. Låt svalna.

Servera med gravad lax och lite dill

Biff i kryddig sås

4 skivor Biff; utskuren

Smör eller margarin

 Salt

 Svartpeppar

SÅS

2 Gula lökar Smör eller margarin

1 dl Vatten

2 dl Créme fraiche

2 msk Pepparrot; riven

2 msk Tomatpuré

2 tsk Osötad senap

Salt

Stek biffarna 2-3 minuter på varje sida. Salta och peppra.
Såsen: Skala och skiva löken. Fräs den i matfett i en gryta. Rör i
vattnet, cremé fraiche, pepparrot, tomatpuré och senap. Låt koka ca 5
minuter. Häll såsen över köttet. Servera med
sallad, potatis 

 

Kycklingfiléer i form med vitlökssås

6 kycklingfiléer,
1 msk  Smör
1 liten knippe bladpersilja
50 g färsk spenat, finhackad
1 kruka dragon
2 1/2 dl Matlagningsgrädde
1 pressad vitlöksklyfta
salt och peppar

Sätt ugnen på 200°. Smöra en ugnsfast form. Lägg i kycklingen. Hacka örter och spenat fint, gärna i en mixer och blanda sen med grädden och vitlök. Smaka av med salt och peppar.
Sätt in i ugnen i ca 20-30 minuter eller tills kycklingfiléerna är helt klara. Garnera gärna med färska spenatblad och dragon. Servera gärna kycklingen med klyftpotatis.