Honungsstekt lamm på rotfruktsbädd  

Ugnstemperatur 175º

Ingredienser 

ca 1½ kg lammstek 

4-5 morötter 

2 palsternackor

 8-10 potatisar, medelstora 

8-10 schalottenlökar 

1 apelsin 

4 kvistar rosmarin 

margarin eller olja 

3 dl vitt vin, torrt eller matlagningsvin 

1 msk flytande honung 

1½-2 tsk salt 

2 krm svartpeppar

Sätt på ugnen. Skala rotfrukterna (eller borsta skalen mycket väl) och skär dem i stora bitar. Skala löken. Borsta apelsinen och skär av det yttersta gula skalet på halva apelsinen. Skär det i strimlor. Pressa ur saften. Dela rosmarinkvistarna i bitar.

Bryn lammsteken runt om i lite fett i t ex en stor stekpanna eller gryta. Ta upp den och bryn rotfrukter och lök 4-5 min, tills de får lite färg. Gör 10-12 jack i lammsteken och stick in en bit rosmarin och en bit apelsinskal i varje. Stick in en köttermometer mitt i den köttigaste delen. Lägg steken ovanpå rotfrukterna i stekgrytan eller i en långpanna. Rör samman vin, apelsinsaft, honung, salt och peppar och häll det över. Strö över lite rosmarin och resten av apelsinskalet.

Sätt in pannan i nedre delen av ugnen och stek tills termometern visar 70°C, då är köttet lätt rosa, eller 75°C, då är det genomstekt, det tar ca 1 1/2 timme. Skär köttet i skivor snett mot benet.

BÄRBAKELSER

 Grädda i 225 grader, 5-8 minuter
3 ägg
1 1/2 dl socker
3/4 dl vetemjöl
3/4 dl kokos
1 tsk bakpulver
Fyllning: 2-3 dl mossade bär
Garnering: 2 dl vispgrädde bär
Vispa ägg och socker pösigt.

Tillsätt vetemjöl.

Häll smeten i en bakpappers-klädd långpanna, 30x40 cm.  

Stjälp upp kakan på papper som är lättsockrat och strött med kokos. 

Smaksätt de mosade bären med lite socker. 

Fördela över kakan och rulla ihop.

 Lägg rullen med skarven nedåt innan den skärs i skivor.

 Garnera med grädde och färska bär

Kaviar ring
10 blad gelatin

150 gr majonnäs

1½ dl creme fraiche

200 gr skalade räkor

150 gr röd kaviar

nymalen svartpeppar

2 äggvitor

Till garnering : dill ,räkor

Lägg gelatinet i blöt i 5 min låt smälta i vattenbad
och därefter svalna utan att stelna

Rör ihop majo och creme f.

Hacka räkorna grovt och blanda med kaviar

Blanda ,,,smaka av med lite svartpeppar

Vispa äggvitorna till hårt skum

Blanda gelatinet med kaviar röran ,,blanda sist i äggvitan

Häll upp i en sockerkaksform ställ i kylen ca 1 dygn och låt stelna
Doppa hastigt i hett vatten för att den ska lossa från formen
GARNERA

 Räkor i saffran, vitlök och lime

Ingredienser:
1 kg oskalade, kokta räkor
1/2 g saffran
2 limefrukter, pressade
2 vitlöksklyftor, hackade eller pressade
2 msk olivolja, helst extra virgin
1 krm kajennpeppar
salt efter smak
1/2 dl bladpersilja, finstrimlad

1. Skala räkorna

2. Blanda saffran, lime, vitlök, olivolja och kajennpeppar i en stor skål. Lägg i räkorna och låt stå i cirka 1 timme.

3. Smaka på räkorna och tillsätt eventuellt lite salt eller lite mer av någon krydda om det behövs. Blanda i bladpersiljan. Vänd runt räkorna en gång och lägg sedan upp dem på en tallrik eller ett fat.

Påsklamm med grillade citroner och grönsaker

För 6 personer

Du behöver:

12 lammkotletter

1/4 kg persilja

1 vitlök

2 pressade citroner

3/4 dl olivolja

GRÖNSAKSTILLBEHÖR:

200 gram haricots verts

200 gram vaxbönor

4 paprikor (gärna turkiska)

3 citroner

2 kronärtskockor

250 gram mozzarella

1/2 dl olivolja

2 dl röda linser

1 knippe mynta

Flingsalt och grovmalen svartpeppar

Gör så här:

1. Kör persilja med vitlök, citronsaft och olivolja i mixer till en grön röra.

2. Marinera kotletterna i persiljeröran minst 4 timmar.

3. Koka linserna enligt anvisning på paketet.

4. Blanchera bönorna, det vill säga koka dem al dente i saltat vatten.

5. Ge lammkotletterna en omgång i stekpannan så de får en stekyta – de ska sedan in i ugnen.

6. Dela citronerna mitt itu, klyfta kronärtskockan och placera med paprikan på oljad ugnsplåt.

7. Sprinkla lite olivolja över.

8. Lägg dit lammet.

9. Sätt ugnen på 250 grader och låt stå i cirka 15 minuter tills färgerna signalerar att det är färdigt.

10. Varva ner bönorna och linserna samt mozzarellan och blad av mynta.

11. Avsluta med några varv med pepparkvarnen samt en nypa flingsalt.

12. Vänd runt alltsammans så att det blandas.

Laxbollar

Ingredienser
250 g kesella
50 g rökt lax
1 dl hackad gräslök
½ tsk salt
½ krm vitpeppar

Gör så här
Lägg kesellan i ett kaffefilter och låt rinna av i 1–2 timmar. Finhacka laxen. Blanda kesella med lax.

Hacka gräslök så att det blir ca 1 dl. Rör ner hälften av gräslöken, salt och vitpeppar.

Forma små bollar med en sked och rulla dem i resten av gräslöken. Låt bollarna stelna i kylen, helst över natten. Lägg bollarna på små bitar av rågbröd.

Gingravad lax med honungssås  

1 kg laxfilé av mittbiten
2 knippor dill
4 msk salt
3 msk strösocker
2 tsk vitpepparkorn, grovstött
2 msk gin

Sås:
2 msk fransk senap
1 msk äppelcidervinäger
2 msk honung
1 dl majsolja
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar, nymald

1 Ta bort alla ben från fisken. Plocka dillen från stjälkarna och finhacka den. Blanda salt, socker, vitpeppar och dill. Gnid in blandningen på fisken. Droppa över gin. Lägg laxen i en fryspåse. Förslut och lägg den i en form. Grava fisken två dygn i kylen. Vänd den ett par gånger per dygn.

2 Häll bort lagen. Skrapa bort kryddor och dill. Skär fisken i 4 mm tjocka skivor och lägg upp på fat.

3 Blanda senap, vinäger och honung i en skål. Droppa ner oljan under kraftig vispning. Använd gärna elvisp eller mixerstav. Smaka av med salt och peppar. Servera laxen med honungssåsen.

Sherrysill

Ingredienser: 8 portioner
1 burk (420 gr) urvattnade sillfiléer, skuren i bitar
1 rödlök i skivor
1 purjolök i skivor
1 morot i slantar
0,5 dl hackad dill

Lag
1,5 dl vatten
0,5 dl ättiksprit (12%)
1,5 dl strösocker
0,75 dl sherry
1 lagerblad
5 hel nejlika
2 tsk gult senapsfrö
2 tsk krossad kryddpeppar
1 tsk krossad korianderfrö

1. Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Sjud den tills sockret är löst, kyl ned.
2. Varva sill och grönsaker i en glasburk med lock. Slå på den kalla lagen och låt stå i kylen ett dygn innan servering.

Servera med hackad rödlök, gräddfil och kokt mandelpotatis.